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April 11, 2009

おいしい発酵バター(ドトールのバウムクーヘン)

ヨーロッパやその影響を受けた国(モロッコ、チュニジア等)に旅行すると、朝から嬉しいのはパンとバターがおいしいこと! パンはいろいろ種類があるが、外側がカリっとして中がふんわりしたフランスパンタイプが好きだ。そしてバターは、なんともいえず味にふくらみのある発酵バター。機内食でもこれが出ると大喜びで、旅行して良かったと思うことの一つなのだが、何故か日本ではポピュラーではない。
先日、三越のフランス展で「エシレ発酵バター」というのを試食して買ってみたが、50gで500円ぐらい(フランス展では450円ぐらいとややお得)するので毎日使うわけにはいかない。

ところで私はバウムクーヘンも大好物なのだが、良く買うのはドトールの130円のもの。何故おいしいのかと思ったら、発酵バターが入っているからのようだ(コンビニエンスストアの同程度の価格のものは、見かけは同じでも、油っぽくて甘いだけで、あまりおいしくない)。3年ほど前、このドトールのバウムクーヘンが突然発売中止になったことがあった。おやつの品揃えを変えたからだったようだが、これは大変!(ドトール以外に発酵バターを使ったバウムクーヘンを知らないので、無くなるとすごく残念)と、急いでドトールのホームページに意見を書いた。また、その頃たまたま会社の同僚で、友達がドトールに勤めているという人がいたので、その人を介してもお願いしてもらった。そのせいかどうかはわからないが、しばらくしてドトールのバウムクーヘンは復活した!今でもドトールを見かけるとバウムクーヘンを1つ買って帰り、家に1つは常備して、休日のおやつにしている。

話が逸れたが、発酵バターが何故こんなにおいしいのかというと、微生物による発酵で味がまろやかになり、深みが出るからだろう。発酵食品はおいしくて癖になるものが多い。私が特に好きなのはキムチで、晩御飯はこれと焼肉(強すぎない火で柔らかく焼くこと)があると毎日でも大満足する。納豆やチーズも大好きだ。ポーランドのジューレックというスープも、ライ麦を発酵させたスープで、やみつきになる。同じくポーランドのビゴスは、酢漬けキャベツを発酵したものとソーセージやキノコを煮込んだ料理。チュニジアでは、ハリッサという調味料(唐辛子+ニンニク+オリーブオイル)をスープやお料理に入れるとおいしいのだが(キャベツの味噌汁に入れると合うので毎晩のように食べている)、これも発酵させた玉ねぎが隠し味になっているそうだ。

今の日本では無発酵バター(有塩)が主流だが、乳製品業者は是非発酵バター(できれば無塩)を作って欲しい。昔、無糖のブルガリアヨーグルトが最初に売られた頃は、瓶詰めの、寒天で固めたような甘いヨーグルトが主流で、プレーンヨーグルトはすっぱすぎると思われていたようだが、今ではすっかり普及した。
発酵バターもおいしいので、作ると絶対売れると思う。
(インターネットで検索したら、「明治発酵バター」(無塩)がありました。450gで 945円です。ただ送料が1050円もかかるので、まずはお店で探してみます。)

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Comments

ああ〜、美味しそうです!お腹グ〜っとなりました。
ドトールは、ミルクレープとシナモンロールが好きです。
今度、バームクーヘン、試してみますね!
きっと、今日のおやつだわ♪

Posted by: こっぴ | April 12, 2009 at 08:23 AM

発酵バターはおいしいよね~!私も大好き!私もたまにレストランでエシレバターを注文することあるけど、高いよね・・
おすすめは小岩井の瓶詰めの発酵バター☆このバターとは小学生の頃、パパのお歳暮か何かで初めて出会い、生まれて初めての発酵バターだったので大感激したのを覚えている。こっそりスプーンでチョビチョビ食べたりしたな。。
ドトールのバームクーヘンははじめて知ったわ。
今度の週末にぜひ買いに行ってみるね!

Posted by: ERIKO | April 14, 2009 at 09:43 PM

こっぴさん
私もミルクレープは好きです!前はいろんな味のが出ていましたよね。シナモンロールは食べたことがないんですが、シナモン大好きなので今度食べてみようっと!

ERIKOへ
小岩井バターはおいしくて私も大好きだったけど、発酵だったのね。デパートで買えるかな? 今日近くのマルエツで見たら、発酵バターは置いていなかったけど、ホテル(ホテルオークラか帝国ホテル)のマーガリンで、発酵バター風味というのが2種類あった。どうせだったらマーガリンじゃなくてバターにすればいいのに(体にもいいし)。

Posted by: LENI | April 19, 2009 at 01:43 AM

Hello. And Bye.

Posted by: XRumerTest | May 24, 2017 at 05:09 AM

Hello. And Bye.

Posted by: XRumerTest | May 24, 2017 at 05:10 AM

Hello. And Bye.

Posted by: XRumerTest | May 24, 2017 at 05:11 AM

Hello. And Bye.

Posted by: XRumerTest | May 24, 2017 at 05:12 AM

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